Peito de Frango com laranja

Ritalobofrango
Outra receitinha de frango, este é da Rita Lobo. A laranja dá um gosto especial ao peito de frango. Testado e aprovado!

Peito de frango com laranja e purê de batatas: receita da Rita Lobo
Rendimento: serve 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora

Como fazer o frango e o molho:
Ingredientes:
4 filés de peito de frango
2 xícaras (chá) de suco de laranja
¼ de xícara (chá) de azeite
1 dente de alho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ramo de alecrim fresco
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
Azeite para untar

Truque culinário: marinar o peito de frango na laranja

Modo de preparo:
Sob água corrente, lave os filés de frango. Aproveite para descascar e amassar o dente de alho. Para fazer a marinada, esprema apenas 1 xícara de suco de laranja (a outra será usada mais para frente) e transfira para uma tigela grande, passando pela peneira. Misture com ¼ de xícara (chá) de azeite e o dente de alho (descascado e amassado). Mergulhe os filés de frango, tampe com o prato e deixe marinar por 20 a 30 minutos, em temperatura ambiente. Se quiser deixar mais tempo, leve à geladeira. Sugestão da Rita Lobo: não use filezinho de frango e sim o filé, que nada mais é do que a metade de um peito inteiro.
Enquanto o frango fica na marinada, vá preparando o purê de batatas. Quando o purê estiver pronto, preaqueça o forno a temperatura baixa. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente grande. Quando aquecer, regue com um fio de azeite (apenas para untar o fundo). Com uma pinça, pegue um filé de frango e escorra bem a marinada. Coloque a parte de cima para dourar primeiro e vá fazendo dois filés por vez. Tempere com sal e pimenta-do-reino e não mexa mais na carne. Depois de 4 minutos, vire, tempere novamente e deixe cozinhar por mais 4 minutos.
Sugestão da Rita Lobo: para que o frango cozinhe direitinho, a frigideira tem que estar quente, mas não soltando fumaça — caso contrário ele irá queimar por fora e continuar cru por dentro.

Transfira os peitos para um refratário e leve ao forno preaquecido para que não esfriem enquanto você termina de dourar os outros filés. Repita do procedimento e deixe o frango no forno enquanto prepara o molho. Junte na tigela da marinada mais 1 xícara (chá) de suco de laranja, passando pela peneira (para retirar as sementes, que amargam a receita) e 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Misture bem, até dissolver a farinha. Abaixe o fogo da frigideira onde o frango foi preparado e misture o líquido de uma vez.
Com uma colher de pau, vá raspando o fundo da frigideira. Depois, o molho vai passar pela peneira, mas esses queimadinhos do fundo é que vão garantir o sabor do molho. Mexa vigorosamente por 2 minutos. Junte um ramo de alecrim e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Se passar do ponto, regue com água. Desligue o fogo e passe o molho pela peneira. Prove o tempero e acerte com sal e pimenta-do-reino. Sirva a seguir quente sobre o filé de frango, acompanhado do purê de batatas.

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Peito de Frano recheado com queijo cottage

Retirei esta receita da série de programas de Verão do Claude Troisgos. Uma delícia!!
frangoClaude

Como fazer o recheio de cottage:
Ingredientes:
250g de queijo tipo cottage
2 colheres de cebola roxa picada
1 colher de alho picado
1 colher de salsa picada
Pimenta dedo-de-moça picada
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Basta misturar todos os ingredientes e reservar.

Como fazer o peite de frango:
Ingredientes:
4 peitos de frango caipira
6 colheres de manteiga
24 cebolinhas lavadas
Tomilho, louro e alecrim (a gosto)
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Retire a pele dos peitos de frango e faça um corte no meio. Claude Troisgros explica que, se você preferir, pode manter a pele do frango. Tempere com sal e pimenta a gosto e coloque o recheio de queijo cottage. Feche o frango e reserve. Derreta a manteiga num recipiente e deixe suar as cebolinhas (parte branca). Coloque os peitos de frango e as ervas sobre a carne e leve ao forno para assar de 20 a 25 minutos, a 180ºC, regando sempre.

Como fazer o molho de hortelã e balsâmico:
Ingredientes:
1 colher de vinagre balsâmico
1 colher de molho de soja
Salsa, cebolinha francesa e hortelã picadas

Modo de preparo:
Coloque as cebolinhas no prato e os peitos de frango em cima. Deglacer as cebolinhas com vinagre balsâmico e molho de soja. Verifique os temperos e adicione as ervas.

Finalização do prato:
Regue os peitos de molho e decore com as folhas de louro.

Dia das mães: Costelinha de porco Outback

 

 

A fama vem de longe e resolvi testar a receita da famosa costelinha suína do Outback. Assisti o prepraro  dia desses no programa da Ana Maria Braga. Duvidei um pouco que daria certo,  por isso testei sem cobaias. E  não é que é maravilhosa?

Para o blog só dei uma  diminuída na quantidade de açúcar mascavo,  1/2 xícara já é o suficiente.

INGREDIENTES

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi

1 xícara (chá) de molho shoyu

1 colher (sopa) de alho picado

Sal e pimenta do reino a gosto

1 costela de porco (+/- 1 quilo e meio)

MODO DE PREPARO

Numa tigela prepare uma marinada com açúcar mascavo, açúcar, suco concentrado de abacaxi, molho shoyu, alho, sal e pimenta do reino e misture bem.

Dentro de um saco plástico coloque a costela de porco e  a  marinada (feita acima), feche o saco e mexa bem.

Leve para a geladeira e deixe reservada por 24h.

Depois desse tempo, abra o saco plástico, retire a costela e coloque-a numa assadeira com o osso para baixo. Despeje sobre a costela toda a marinada.

Cubra com papel alumínio, tomando o cuidado para fechar bem as pontas do papel alumínio nas bordas da assadeira (para formar uma estufa) e leve para assar em forno preaquecido a 150°C por 2h.

Retire o papel alumínio, vire a costela, volte para o forno e deixe cerca de 15 minutos para caramelizar a costela.

Lombo Precioso Jacira

Este lombo tem uma história peculiar. Em 2000, uma revista de gastronomia estava promovendo  um concurso para receitas inéditas. Na hora, enviei “por correio” a receita dessa maravilha que minha mãe adorava fazer. Pouco tempo depois, chegou por sedex o prêmio: a publicação do “Lombo Precioso”  na revista e  um jogo de panelas cheio de frescuras !  Não é nada light, mas dá um prazer enorme!

Para o Lombo

1 ½ quilo de Lombo

Toucinho defumado cortado em fatias ou fatias de bacon

Sal e pimenta-calabresa a gosto

4 dentes de alho picados

2 folhas de louro rasgadas

2 ramos de alecrim fresco

1 xícara de suco de tangerina

½ xícara de vinho branco seco

Gomos de tangerina para decorar

Para as cebolinhas

40 cebolinhas pérola em conserva, lavadas e escorridas

1/3  de xícara de suco de tangerina

1 ½ colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga

1- Preparo do lombo:

Em um refratário que comporte a carne, misture todos os ingredientes e deixe o lombo coberto na geladeira de um dia para o outro.

 No dia seguinte, corte o lombo em fatias de 1cm ou 1,5cm, tomando cuidado para não deixar os pedaços de tamanhos diferentes, e coloque em cada vão uma fatia do toucinho defumado.

Coloque o lombo em uma assadeira (antes, coe o tempero e despeje sobre a carne) e leve-o ao forno moderado (180˚), pré-aquecido, coberto com papel-alumínio por cerca de 1 hora.

 2– Retire o papel e espete um garfo no lombo para verificar se já está quase cozido; deve sair um líquido meio transparente. Continue assando a carne por mais 1 hora, regando com o caldo da assadeira até que fique cozido e dourado. Se necessário, acrescente mais vinho misturado com suco de tangerina ou água para não deixar secar o molho. Coe o molho.

3- Preparo das cebolinhas

Enquanto o lombo estiver no forno, coloque todos os ingredientes em uma frigideira com tampa e cozinhe por 3 minutos em fogo baixo, aumente o fogo e, sem a tampa, deixe a cebolinha dourar e o molho reduzir um pouco. Prove o tempero e sirva com a carne fatiada regada com o molho quente.

Farofa

 Na gordura que ficou do assado, picar uma cebola média, 1 fatia de pimentão picado miudinho, pimenta, salsinha, cebolinha, azeitona picada e 1 xícara de farinha de mandioca torrada.

Frango espanhol (Frango ao Alho)

Certa vez, estava em um congresso acadêmico meio entediada, quando me deparei com as tradicionais exposições de livreiros. Achei um livro ótimo: “O melhor da Espanha-Receitas Escolhidas”. Meu tédio acadêmico acabou na hora e descobri uma receita maravilhosa de frango com alho e vinho branco. Não desgrude do fogão 1 minuto  para não perder o ponto do molhinho de alho com vinho, uma delícia!

Frango ao alho (Pollo al ajillo)

Este prato, saboroso e fácil de preparar, é um dos favoritos dos espanhóis. Tradicionalmente é servido em combucas de barro. Sirva-o com verduras refogadas com passas ou batatas cozidas e gratinadas no azeite.

Ingredientes

1 frango de 1,5 quilo (cortado em pedaços) (Opção:  1 quilo de coxas e sobrecoxas)

Sal

5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

6 dentes de alho picados + 1 dente esmagado

1 colher de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa de vinho branco seco

Preparo

Tempere os pedaços de frango com sal.

Esquente o azeite em uma panela refratária e doure o frango, de todos os lados, em fogo médio-alto.

Acrescente o alho picado, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo aos poucos, por 30 minutos.*

Junte o alho esmagado, a salsa e o vinho.

Tampe e deixe no fogo por mais 15 minutos ou até o frango ficar pronto, o que você verifica espetando a coxa.

*OBS: Se quiser, pode acrescentar dois tomates sem pele no preparo.

Costelinha com ora-pro-nobis

Final de 2009: Assistia o Claude Troisgros fazendo esta receita. Fiz minhas adaptações, nem tentei encontrar ora-pro-nobis em Bauru…O resultado foi delicioso, a costelinha fervida na pinga faz toda a difrença!

Costelinha com ora-pro-nobis
1 kg de costelinha de porco

2 litros de água

200ml de suco de limão

200ml de cachaça

Sal
2 colheres de sopa de toucinho

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 cenoura picada em cubinhos

100ml de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de urucum

6 tomates sem pele e sem sementes picados em cubos

pimenta-do-reino moída na hora

2 cubos de caldo de frango
Preparo

1) Corte as costelinhas em pedaços individuais. Em uma panela, coloque a água e, quando estiver fervendo, acrescente a cachaça, o suco de limão e coloque as costelinhas. Deixe ferver por 1 minuto apenas. Escorra a água das costelinhas e reserve.

2) Pegue uma panela retangular, de preferência de ferro, e jogue o toucinho. Deixe fritar um pouco para liberar a gordura. Coloque as costelinhas na panela, lado a lado, e acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe fritar por alguns minutos, até tostar, e vire as costelinhas, para tostar o outro lado.

3) Retire as costelinhas da panela e reserve. Escorra boa parte da gordura que está na panela retangular e volte com ela para o fogo. Acrescente o alho, a cebola e a cenoura. Mexa a mistura com uma colher até que ela libere um pouco de líquido. Coloque o urucum e continue mexendo. Jogue o tomate sem pele e sem semente e deixe liberar mais um pouco de líquido. Acrescente o vinagre balsâmico e mexa mais um pouco.
4) Coloque de volta as costelinhas e vire para que elas fiquem encharcadas com a mistura da panela. Jogue 2 cubos de caldo de frango e misture. Cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 2 horas.

Ora-Pro-Nobis
Folhas de ora-pro-nobis frescas 1 colher de sopa de caldo de frango
Em uma frigideira aquecida, jogue o caldo de frango e as folhas de ora-pro nobis e mexa até que elas murchem um pouco. Reserve.

Finalização
Retire as costelinhas do forno e acrescente as uvas passas.
Em um prato, coloque primeiro o purê (batata ou mandioquinha). Por cima, coloque as costelinhas e finalize com as folhas de ora-pro-nobis.