Costelinha com ora-pro-nobis

Final de 2009: Assistia o Claude Troisgros fazendo esta receita. Fiz minhas adaptações, nem tentei encontrar ora-pro-nobis em Bauru…O resultado foi delicioso, a costelinha fervida na pinga faz toda a difrença!

Costelinha com ora-pro-nobis
1 kg de costelinha de porco

2 litros de água

200ml de suco de limão

200ml de cachaça

Sal
2 colheres de sopa de toucinho

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 cenoura picada em cubinhos

100ml de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de urucum

6 tomates sem pele e sem sementes picados em cubos

pimenta-do-reino moída na hora

2 cubos de caldo de frango
Preparo

1) Corte as costelinhas em pedaços individuais. Em uma panela, coloque a água e, quando estiver fervendo, acrescente a cachaça, o suco de limão e coloque as costelinhas. Deixe ferver por 1 minuto apenas. Escorra a água das costelinhas e reserve.

2) Pegue uma panela retangular, de preferência de ferro, e jogue o toucinho. Deixe fritar um pouco para liberar a gordura. Coloque as costelinhas na panela, lado a lado, e acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe fritar por alguns minutos, até tostar, e vire as costelinhas, para tostar o outro lado.

3) Retire as costelinhas da panela e reserve. Escorra boa parte da gordura que está na panela retangular e volte com ela para o fogo. Acrescente o alho, a cebola e a cenoura. Mexa a mistura com uma colher até que ela libere um pouco de líquido. Coloque o urucum e continue mexendo. Jogue o tomate sem pele e sem semente e deixe liberar mais um pouco de líquido. Acrescente o vinagre balsâmico e mexa mais um pouco.
4) Coloque de volta as costelinhas e vire para que elas fiquem encharcadas com a mistura da panela. Jogue 2 cubos de caldo de frango e misture. Cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 2 horas.

Ora-Pro-Nobis
Folhas de ora-pro-nobis frescas 1 colher de sopa de caldo de frango
Em uma frigideira aquecida, jogue o caldo de frango e as folhas de ora-pro nobis e mexa até que elas murchem um pouco. Reserve.

Finalização
Retire as costelinhas do forno e acrescente as uvas passas.
Em um prato, coloque primeiro o purê (batata ou mandioquinha). Por cima, coloque as costelinhas e finalize com as folhas de ora-pro-nobis.