Peito de Frano recheado com queijo cottage

Retirei esta receita da série de programas de Verão do Claude Troisgos. Uma delícia!!
frangoClaude

Como fazer o recheio de cottage:
Ingredientes:
250g de queijo tipo cottage
2 colheres de cebola roxa picada
1 colher de alho picado
1 colher de salsa picada
Pimenta dedo-de-moça picada
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Basta misturar todos os ingredientes e reservar.

Como fazer o peite de frango:
Ingredientes:
4 peitos de frango caipira
6 colheres de manteiga
24 cebolinhas lavadas
Tomilho, louro e alecrim (a gosto)
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Retire a pele dos peitos de frango e faça um corte no meio. Claude Troisgros explica que, se você preferir, pode manter a pele do frango. Tempere com sal e pimenta a gosto e coloque o recheio de queijo cottage. Feche o frango e reserve. Derreta a manteiga num recipiente e deixe suar as cebolinhas (parte branca). Coloque os peitos de frango e as ervas sobre a carne e leve ao forno para assar de 20 a 25 minutos, a 180ºC, regando sempre.

Como fazer o molho de hortelã e balsâmico:
Ingredientes:
1 colher de vinagre balsâmico
1 colher de molho de soja
Salsa, cebolinha francesa e hortelã picadas

Modo de preparo:
Coloque as cebolinhas no prato e os peitos de frango em cima. Deglacer as cebolinhas com vinagre balsâmico e molho de soja. Verifique os temperos e adicione as ervas.

Finalização do prato:
Regue os peitos de molho e decore com as folhas de louro.

Pancakes!

Já tenho algumas receitas de panquecas, algumas até bem simples. Mas esta do blog “A cozinha Coletiva” fica bem fofinha. Fiz hoje e recomendo. Os recheios vão do gosto do freguês. Eu hoje forrei uma com catupiry e outra com geleia de blueberry, uhmmmm!

Panquecas

[essa medida dá para no máximo duas pessoas, então você pode dobrar, triplicar, etc.]

Ingredientes:

1 xícara [120g] de farinha de trigo;

1 pitada generosa de sal [algo como 3/4 da colher de chá];

1 pitada generosa de açúcar refinado [algo como uma colher de chá];

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;

1/2 colher de sopa de fermento em pó;

1 ovo pequeno [se usar ovo do grande, diminua um pouquinho o leite];

3/4 de xícara [180ml] de leite;

1 colher de sopa de manteiga.

Preparo:

Em uma frigideira antiaderente [é fundamental] leve a manteiga ao fogo, para derreter. Derreteu quase tudo? Desligue o fogo e reserve.

Em uma tigela misture os 5 ingredientes secos. Misture o ovo com o leite, e derrame sobre os ingredientes secos. Mexa rapidamente até desfazer quaisquer grânulos que se formem. Por fim, despeje a manteiga derretida, e mexa mais uma vez. A massa que se forma não é líquida, é cremosa, quase como de bolinho de chuva.

Passe um papel toalha pelo fundo da frigideira, para retirar o excesso de manteiga, e volte-a ao fogo baixo.

Com uma concha média, derrame uma porção de massa – a quantidade pode ser menor, se quiser panquecas pequenas. A massa vai se assentar sozinha na frigideira. Quando bolhas começarem a se formar na superfície e a massa começar a inchar, vire a panqueca com uma espátula e deixe o outro lado dourar [mais uns 45 segundos]. Ela vai crescer em altura, enquanto doura o segundo lado.

Retire a panqueca com a espátula, e repita o procedimento. Essa receita rende 4 ou 5 panquecas médias.

Recheios:

Nutella

Requeijão

Cream cheese

Mel

Presento & Queijo

Geleias

Banoffee Pie

Adoro o blog A Cozinha Coletiva http://acozinhacoletiva.blogspot.com  e ontem resolvi fazer uma torta de banana deliciosa indicada pelo site. Ficou maravilhosa!!! Fácil e deliciosa.

Lucinéa.

Banoffee Pie

[retirada e alterada do livro 500 Pies & Tarts]

Ingredientes da massa:

1 pacote de 200g de bolacha maizena;

1/2 xícara [100g] de manteiga derretida;

1 colher de farinha de trigo;

1 pitada de canela.

Ingredientes do recheio:

3 bananas maduras, fatiadas;

2 colheres de sopa de suco de limão;

1 lata [quase 400g] de doce de leite, ou 1 lata de leite condensado sem rótulo cozida na pressão por uns 35min, aberta somente depois de totalmente fria];

1 xícara de creme de leite fresco ou 1 caixinha de chantilly semi-pronto;

2 colheres de sopa de açúcar;

canela para polvilhar.

Preparo da massa:

Triture a bolacha no liquidificador e despeje em uma tigela. Adicione a manteiga e a farinha, e misture bem.

Distribua a massa no fundo e laterais de uma forma de tortas baixa de 20cm de diâmetro, pressionando com as costas de uma colher.

Asse em forno 180 graus preaquecido por 15 minutos.

Deixe esfriar completamente.

Preparo do recheio:

Fatie umas bananas em uma tigela, adicione o suco de limão e misture delicadamente. Reserve.

Recheie a massa com o doce de leite, e distribua as fatias de banana por cima.

Bata o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar, até formar picos fofos [ponto de chantilly]. Espalhe sobre as bananas e polvilhe com canela.

Sirva gelada.

Receitas de Amor

Já que estou com  tempo curtíssismo para postar receitas, vou indicar o último filme que assisti sobre gostosuras gastonômicas e amorosas.

“Receitas de Amor” conta a história de um chef inglês que entra em depressão após o falecimento repentino da esposa. Após algum tempo de total falta de inspiração, resolve montar um Pub em um pequeno vilarejo muito conservador.

E a partir daí seguem os encontros e desencontros com um possível novo amor, problemas com os nativos nada receptivos  e a redescoberta dos antigos sabores.

Fiquei morrendo de vontade de provar o “triffle” apresentado no filme.

Há uma pequena participação  do famoso chef Gordon Ramsay.

É uma comédia romântica para assistirmos em uma parada rápida entre correção de provas e  outros afazeres burocráticos…

Bon appetit!

http://www.youtube.com/watch?v=WBIsAWT_d_Y

Farofa da Luci

Quando tive a ideia de iniciar meu blog, pensei que a primeira receita que postaria seria da “minha’ farofa, tão elogiada pelos meus amigos de churras. Mas não tinha uma receita escrita com detalhes mínimos. Sempre fiz no instinto, colocando minha porção generosa de bacon e azeitona preta e incrementando com vinho branco. Uma preguiça imensa de pensar nas medidas de cada coisa…Mas é vergonhoso, lá vai a bela farofa e uma foto “autêntica” dela no  Ano Novo maravilhoso em Brasília (31/12/2010) na casa da Maysa!

Farofa da Luci

3 xícaras de chá de farinha de milho (sem tempero)

200 gramas de azeitona preta

200 gramas de bacon picado

50 gramas de uva passa

150 ml (1/2 copo) de vinho branco

3 colheres de óleo de soja

Salsinha picada

1 cebola picada

Sal e pimenta a gosto

Opcionais: ovo cozido, milho verde, pimentão vermelho ou verde.

Preparo

Em uma panela bem larga, fritar o bacon e a cebola no óleo quente

Acrescentar em seguida a farinha de milho (Cuidado para não deixar a farinha queimar)

Ainda misturando tudo, acrescentar a azeitona preta picada (porção generosa)

Colocar o vinho e a uva passa.

Desligar o fogo e jogar a salsinha em cima.

Dicas: O preparo é bem rápido, deve-se tomar cuidado para não deixar nem muito seco e nem muito úmido com o vinho. Dose cada um dos ingredientes conforme a necessidade.

Bolinho carioca de carne seca

Vamos a uma receita de Bolinho de Carne Seca, delícia, hein? Dica do Bar Pirajá (cybercook)

Ingredientes:

Massa

– 2 colher(es) (sobremesa) de manteiga
– 1/2 xícara(s) (chá) de leite
– 1/2 xícara(s) (chá) de Caldo de Legumes
– 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
– 80 gr de abóbora japonesa cozida(s)

Recheio

– 200 gr de carne seca cozido(s) e desfiado(s)
– 10 gr de alho picado(s)
– 100 gr de cebola
– 10 ml de azeite
– 10 gr de salsinha picada(s)
– 10 gr de cebolinha verde
– quanto baste de sal
– quanto baste de pimenta-do-reino branca
– quanto baste de noz-moscada

Modo de preparo:

Massa

Prepare o caldo. Descasque a abóbora, tire as sementes e cozinhe-a no caldo. Reserve o caldo. Bata a abóbora com metade da manteiga e um pouco do caldo no liquidificador. Leve o leite e o restante do caldo para ferver. Coloque a farinha de uma vez e cozinhe até o ponto de desgrudar da panela. Coloque então o restante da manteiga e um fio de azeite. Deixe esfriar na pedra coberta com um pano úmido.

Recheio

Doure o alho no azeite e acrescente a cebola bem picadinha. Refogue a carne seca e tempere-a com as ervas bem picadinhas, sal e pimenta a gosto.

Bolinho

Pegue 28 gramas ou uma colher de sopa cheia de massa e abra na palma da mão. Pegue 10 gramas ou 1 colher de sobremesa rasa de recheio de carne seca e coloque no meio da massa. Feche em formato de croquete. Empane e frite em óleo quente a aproximadamente 180ºC.

Pirajá: Uma Esquina Carioca

Comprei o livro em maio, aqui em Bauru mesmo e estou curtindo aos poucos e adorando.

O cantor carioca Moacyr Luz narra de forma bem-humorada a história do Bar Pirajá ( http://www.piraja.com.br/): o bar paulistano com alma carioca!

As fotografias (Romulo Fialdini) são lindas e encontramos ao longo do livro várias dicas gastronômicas e musicais. O livro também apresenta as chamadas “intervenções” de Ruy Castro. Pronto, cardápio completo:  petiscos maravilhosos, boas histórias e imagens originais.

Pirajá: uma esquina carioca

Editora DBA- SP, 2010