Este lombo tem uma história peculiar. Em 2000, uma revista de gastronomia estava promovendo um concurso para receitas inéditas. Na hora, enviei “por correio” a receita dessa maravilha que minha mãe adorava fazer. Pouco tempo depois, chegou por sedex o prêmio: a publicação do “Lombo Precioso” na revista e um jogo de panelas cheio de frescuras ! Não é nada light, mas dá um prazer enorme!
Para o Lombo
1 ½ quilo de Lombo
Toucinho defumado cortado em fatias ou fatias de bacon
Sal e pimenta-calabresa a gosto
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro rasgadas
2 ramos de alecrim fresco
1 xícara de suco de tangerina
½ xícara de vinho branco seco
Gomos de tangerina para decorar
Para as cebolinhas
40 cebolinhas pérola em conserva, lavadas e escorridas
1/3 de xícara de suco de tangerina
1 ½ colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1- Preparo do lombo:
Em um refratário que comporte a carne, misture todos os ingredientes e deixe o lombo coberto na geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte, corte o lombo em fatias de 1cm ou 1,5cm, tomando cuidado para não deixar os pedaços de tamanhos diferentes, e coloque em cada vão uma fatia do toucinho defumado.
Coloque o lombo em uma assadeira (antes, coe o tempero e despeje sobre a carne) e leve-o ao forno moderado (180˚), pré-aquecido, coberto com papel-alumínio por cerca de 1 hora.
2– Retire o papel e espete um garfo no lombo para verificar se já está quase cozido; deve sair um líquido meio transparente. Continue assando a carne por mais 1 hora, regando com o caldo da assadeira até que fique cozido e dourado. Se necessário, acrescente mais vinho misturado com suco de tangerina ou água para não deixar secar o molho. Coe o molho.
3- Preparo das cebolinhas
Enquanto o lombo estiver no forno, coloque todos os ingredientes em uma frigideira com tampa e cozinhe por 3 minutos em fogo baixo, aumente o fogo e, sem a tampa, deixe a cebolinha dourar e o molho reduzir um pouco. Prove o tempero e sirva com a carne fatiada regada com o molho quente.
Farofa
Na gordura que ficou do assado, picar uma cebola média, 1 fatia de pimentão picado miudinho, pimenta, salsinha, cebolinha, azeitona picada e 1 xícara de farinha de mandioca torrada.
A festa de Babette 
